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廈門蚵仔煎

廈門海蠣煎又名蠔仔煎,是廈門最具風味的傳統大眾化小吃名點。它以鮮牡蠣為主料,以地瓜粉攪拌,再加入已切成小丁節的鮮蒜或芫荽及少許的鹽,倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美,糯芳香,富有營養。若再加上一點沙茶、辣醬等佐料,或加雞蛋在一起煎制,味道更為可口,滋味更香。

據考證臺灣的海蠣煎可是從廈門流傳過去的。雙全酒家的海蠣煎有得獎,新南軒的也還可以。一般的大排檔都有,不過叫之前最好先看看海蠣是否新鮮,如果是吊蠔養的或看起來很大牡蠣,那種味道簡直是嚇人,味道特別腥,海蠣還有點發黑,像這種千萬不能要。

海蠣煎選用海蠣中的上品“珠蠔”(一種較小的海蠣,生長于石頭或用柱石條養殖的)為主要原料,把雞蛋、地瓜粉(必須是廈門同安出產的地瓜份,以Q為好)和切碎的大蒜調勻,然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時,以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為佐料,方能達到香脆、美味可口之功效。

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