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麗江:散落在云南的饕餮記憶

麗江這個城市是寧靜而悠閑的,也就注定了它的飲食習慣也是不拘一格的。麗江沒有享譽海內外的名菜名點,然而它的小吃文化卻決不遜色于其他地方。

 

雞豆涼粉

幾乎每間店里都有雞豆粉賣,而且雞豆粉的吃法也有很多種,如雞豆涼粉,煎雞豆糕等

麗江雞豆涼粉除涼食外,還可熱吃。涼吃大多在暑季,粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌在一起,色香味俱佳。熱吃多在寒涼季節,粉塊在平底鍋兩面煎黃,按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料,一碗下肚,全身溫暖。

 

麗江粑粑

主要原料是當地的精麥面,再加上火腿、化油、糖等佐料,將其調勻,揉制成層。吃上一口金黃酥脆,香甜可口,油而不膩。

 

米灌腸

是由豬血、米飯及各種香料,按照一定的配比拌在一塊兒,然后灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。可以在大石橋小吃那里嘗嘗。位于古城大石橋,是麗江開辦最早的最地道的傳統面食小吃店,有80余年歷史。

 

青蛙餅

在去往忠義市場的一條路上,有一家賣餅的三口之家店。賣的餅叫青蛙餅,店家很熱情,說不好吃不要錢,來嘗嘗。餅的形狀象青蛙的嘴巴所以叫青蛙餅。里面塞滿了菜和店家配好的作料。

 

麗江臘排骨火鍋

從麗江古城出來到象山市場,那里有很多大大小小的攤子,整條街都是臘排骨火鍋的店,整面墻掛著排骨,甚是壯觀。一鍋約要48元。

 

麗江酥油茶

麗江酥油茶味道濃郁,初次品嘗最好要甜味的,通常只有藏民才喝的慣咸的酥油茶。去玉龍雪山之前喝半壺,能保持體力,由于屬熱性易上火切忌多飲。

 

黃豆面

普通黃豆面3元,酸酸香香辣辣的湯,類似山西哨子面,但味道又有所區別。里面的炸黃豆口感松脆、可口。

 

納西烤肉

主料是豬五花肉,皮金黃松脆,肥而不膩,瘦而不柴,口感松脆。

蘇理瑪酒

說他是酒,其實是一種味道香甜度數很低的飲料,類似米酒之類。原料為青稞或高粱。

 

炸水蜻蜓

水蜻蜓是從水里撈上來的蜻蜓幼蟲,個頭和蜻蜓成蟲差不多大小,但沒有翅膀。經油一炸,體呈微黃。口感又酥又香,入口成沫。

永勝驢肉

位于新義街路口,素菜免費。建議吃紅燒口味、帶皮的驢肉。紅紅的驢肉,肉質嫩滑,少脂,使人胃口大開。

價格:20~40元/鍋

永勝天麻火腿烏骨雞火鍋

麗江人鐘愛的美食,新城七星街上有一家最正宗,店中雞湯熬制得別有味道。

 

黑山羊火鍋

位于金凱廣場。特點肉質新鮮嫩,與一般的羊肉不同,且帶皮,包你大飽口福。

 

麗江蜜餞

20余種口味:蕃茄、辣椒、茄子、生姜、蘋果……塊塊晶瑩透亮,似成色極佳的黃玉,味道五花八門,口感香甜。辣椒味蜜餞味道很特別,叫人入口難忘。

 

麗江街邊炸土豆

將炸好的土豆用竹簽穿上,切口撒上鹽粉、胡椒粉、辣椒面、孜然粉,味道香辣可口。

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關鍵詞: 饕餮 麗江 云南 記憶
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